初めての「山田チカラ」へ行ってきました。

「山田チカラ」ハワイ店はカカアコのピイコイ通りにあります。5月にモアナパシフィック・オーシャンビューのご購入をお手伝いさせていただいたオーナー様にごちそうになりました。普段は行かれない「山田チカラ」でとても貴重な経験になりました。どうも有難うございました。

「山田チカラ」のオーナーシェフ・山田チカラさんはあらゆる食材をムースのような泡状にする、亜酸化窒素ガスを使った調理法エスプーマ(ESPUMA)料理を日本のレストランに広めた第一人者でハワイでもエスプーマ料理を体験できます。南麻布の「山田チカラ」は8席のみの完全予約制でなかなか予約が取れない人気店。ハワイ店も完全予約制のコース料理のみで平日の6時ごろがオススメです。

ピイコイ通り沿いの隠れ家レストラン 漆黒の外観はかっこいいです。 奥はモアナパシフィック。オーナー様はやはり歩いてお越しでした。 南麻布の人気店の系列店に別荘から歩いていけるのがハワイ。

 

玄関口を入るとすぐに茶室があります。 山田チカラシェフのご実家は静岡のお茶屋さんで 「山田家やぶきた緑茶・ほうじ茶」がメニューにもあり。 店内はハワイに居るのを忘れてしまいそうなほど本物の「和」

 

本日のおしのぎ

食前酒にバラのカクテルと自家製オリーブ

トリュフのビシソワーズ

トマトとボタン海老のカッペリーニ

ある高級食材を液体窒素で凍らせてパウダー状に。 この食材の答えはお店でのお楽しみ!

お出汁をかけて 口の中で冷たいのと温かいのを同時に楽しみます。

メインは 牛たんの赤ワイン煮 口の中でとろけました。

鯛めしのオムライスは 鯛の香りでホクホクでした。

焙じ茶のティラミスとアイスクリーム

コース料理はお一人$80.00  8品目のお食事でお腹いっぱい幸せでした。
特別な日に利用させていただきます。 ごちそうさまでした。 オーナー様有難うございました。